Карпаччо из говядины

🛒 Ингредиенты

• Говяжья вырезка 120 г · 138 ккал
• Оливковое масло первого отжима 20 г · 176 ккал
• Сыр Пармиджано-Реджано, натертый 30 г · 119 ккал
• Свежая руккола 15 г · 4 ккал
• Свежий лимонный сок 10 г · 2 ккал
• Каперсы, отцеженные 5 г · 1 ккал
• Черный перец, свежемолотый 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Плотно заверните говяжью вырезку в пищевую пленку и заморозьте на 30-60 минут, пока она не станет твердой, но не полностью замерзшей, для более легкой нарезки очень тонкими ломтиками.
2. Используя очень острый нож или мандолину, нарежьте говядину очень тонкими, почти прозрачными ломтиками поперек волокон.
3. Разложите ломтики говядины в один, слегка перекрывающийся слой на охлажденных сервировочных тарелках.
4. В небольшой миске взбейте оливковое масло первого отжима и свежий лимонный сок, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
5. Равномерно полейте заправкой ломтики говядины.
6. Украсьте карпаччо свежими листьями рукколы, тонко натертым сыром Пармиджано-Реджано и рассыпанными каперсами. Подавайте немедленно.