Бирьяни с курицей

🛒 Ингредиенты

• Рис басмати 100 г · 365 ккал
• Куриное бедро (без костей, без кожи) 150 г · 248 ккал
• Лук репчатый 70 г · 28 ккал
• Йогурт натуральный (жирный) 40 г · 24 ккал
• Гхи (топленое масло) 15 г · 135 ккал
• Имбирно-чесночная паста 15 г · 15 ккал
• Зеленый перец чили 5 г · 2 ккал
• Свежие листья мяты 5 г · 4 ккал
• Свежие листья кинзы 5 г · 1 ккал
• Целые специи (кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист, бадьян) 3 г · 10 ккал
• Молотые специи (куркума, красный перец чили, кумин, кориандр) 5 г · 15 ккал
• Ниточки шафрана 1 г · 0 ккал
• Лимонный сок 10 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте рис басмати и замочите в воде на 30 минут, затем слейте воду и отставьте.
2. Маринуйте кусочки курицы имбирно-чесночной пастой, йогуртом, всеми молотыми специями, половиной зеленых чили, мятой, кинзой и щепоткой соли; дайте постоять не менее 30 минут.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте гхи и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета и хрустящей корочки; половину отложите для украшения.
4. К оставшемуся жареному луку добавьте маринованную курицу и готовьте, пока она не будет готова примерно на 70%, а соус не загустеет.
5. Отдельно полуотварите замоченный рис с целыми специями, пока он не будет готов примерно на 70%; быстро слейте воду.
6. Выложите частично приготовленный рис поверх курицы в кастрюлю. Посыпьте оставшимся жареным луком, зеленым чили, мятой, кинзой, ниточками шафрана (замоченными в столовой ложке теплого молока или воды) и лимонным соком.
7. Плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне (методом «дум») в течение 25-30 минут, чтобы ароматы смешались, а рис полностью приготовился.
8. Аккуратно разрыхлите бирьяни вилкой перед подачей, подавайте теплым с райтой или овощным салатом.