Бигос

🛒 Ингредиенты

• Квашеная капуста 125 г · 25 ккал
• Свежая белокочанная капуста 50 г · 13 ккал
• Свиная лопатка 67 г · 161 ккал
• Копченая колбаса (например, Краковская) 33 г · 100 ккал
• Бекон 13 г · 72 ккал
• Лук репчатый 25 г · 10 ккал
• Сушеные белые грибы 3 г · 12 ккал
• Чернослив сушеный 10 г · 24 ккал
• Томатная паста 8 г · 7 ккал
• Сухое красное вино 17 г · 14 ккал
• Растительное масло 3 г · 30 ккал
• Вода или бульон 25 г · 0 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Душистый перец горошком 1 г · 0 ккал
• Ягоды можжевельника 1 г · 0 ккал
• Черный перец 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите сушеные грибы в горячей воде минимум на 30 минут; слейте воду, сохранив жидкость, затем нарежьте восстановленные грибы.
2. Нарежьте бекон кубиками и вытопите жир в большой кастрюле с толстым дном или чугунке на среднем огне; выньте хрустящие кусочки бекона и отложите в сторону.
3. Нарежьте свиную лопатку кубиками и обжарьте их в вытопленном беконном жире до золотистой корочки со всех сторон; выньте и отложите в сторону.
4. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до прозрачности, затем вмешайте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты.
5. Добавьте в кастрюлю квашеную капусту (отжатую), мелко нашинкованную свежую капусту, обжаренную свинину, копченую колбасу (нарезанную), нарезанные восстановленные грибы, чернослив, лавровый лист, душистый перец и ягоды можжевельника.
6. Влейте отложенную жидкость от грибов и красное вино, добавив достаточно воды или бульона, чтобы только покрыть ингредиенты; доведите до кипения.
7. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне минимум 2-3 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, а вкусы хорошо не смешаются.
8. Приправьте бигос солью и свежемолотым черным перцем по вкусу и продолжайте тушить еще 30 минут без крышки, чтобы, если нужно, выпарить часть жидкости.
9. Подавайте горячим, украсив отложенными хрустящими кусочками бекона; традиционно бигос разогревают в течение нескольких дней для усиления вкуса.