Черный рис (Аррос Негро)

🛒 Ингредиенты

• Кальмар, очищенный 400 г · 280 ккал
• Оливковое масло 55 г · 486 ккал
• Лук, нарезанный 150 г · 60 ккал
• Чеснок, измельченный 20 г · 30 ккал
• Красный перец, нарезанный кубиками 150 г · 47 ккал
• Спелые помидоры, натертые 300 г · 54 ккал
• Короткозерный рис (например, Бомба) 320 г · 1152 ккал
• Чернила кальмара 4 г · 2 ккал
• Рыбный бульон 900 г · 45 ккал
• Сладкая паприка 3 г · 9 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нагрейте половину оливкового масла в широкой неглубокой сковороде или паэлье на среднем огне. Добавьте очищенные и нарезанные кальмары (тушки и щупальца) и обжарьте до легкого золотистого цвета; выньте из сковороды и отложите.
2. При необходимости добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду, затем обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный кубиками красный перец до мягкости овощей, примерно 8-10 минут.
3. Добавьте натертые помидоры и сладкую паприку, готовьте еще несколько минут, пока влага из помидоров не уменьшится и не образуется насыщенное софрито.
4. Добавьте рис в сковороду и обжаривайте его в течение 1-2 минут, постоянно помешивая, чтобы каждое зернышко покрылось софрито и маслом.
5. Растворите чернила кальмара в теплом рыбном бульоне, затем влейте темный бульон в сковороду с рисом, аккуратно перемешивая.
6. Верните обжаренные кальмары в сковороду, равномерно распределите среди риса и доведите бульон до слабого кипения. Посолите.
7. Готовьте без крышки в течение 15-18 минут, не перемешивая, давая рису впитать жидкость и, при желании, образовать 'сокаррат' (хрустящий нижний слой).
8. Когда большая часть жидкости впитается, снимите сковороду с огня, накройте чистым кухонным полотенцем или фольгой и дайте постоять 5-10 минут перед подачей.