Тушеный фазан

🛒 Ингредиенты

• Целый фазан 800 г · 1200 ккал
• Оливковое масло 27 г · 243 ккал
• Лук репчатый 200 г · 80 ккал
• Морковь 150 г · 62 ккал
• Стебли сельдерея 100 г · 16 ккал
• Зубчики чеснока 20 г · 30 ккал
• Грибы кремини 200 г · 44 ккал
• Сухое красное вино 170 г · 145 ккал
• Куриный бульон 500 г · 50 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обсушите фазана и обильно приправьте солью и черным перцем. В большой чугунной кастрюле или толстостенной кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло.
2. Обжарьте фазана со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета, при необходимости работая партиями, затем выньте и отложите в сторону.
3. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и грибы и готовьте еще 3 минуты до появления аромата.
4. Деглазируйте кастрюлю красным вином, соскребая все поджаренные кусочки со дна. Доведите до кипения и дайте немного выпариться, около 2-3 минут.
5. Верните фазана в кастрюлю, затем влейте куриный бульон, пока фазан не будет почти полностью покрыт. Добавьте свежие веточки тимьяна, розмарина и лавровый лист.
6. Доведите жидкость до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа или пока фазан не станет очень нежным и легко отделяющимся от кости.
7. Выньте фазана из кастрюли и аккуратно отделите мясо от костей, выбросив кожу и кости. Нарежьте или измельчите мясо на кусочки размером с укус.
8. Верните измельченное мясо фазана в кастрюлю с тушеным соусом. Хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
9. Подавайте тушеного фазана горячим, украсив свежей петрушкой или розмарином, обычно с картофельным пюре, полентой или хрустящим хлебом, чтобы впитать вкусный соус.