Тушеный перепел

🛒 Ингредиенты

• Перепел 200 г · 460 ккал
• Оливковое масло 14 г · 120 ккал
• Лук репчатый 70 г · 28 ккал
• Морковь 60 г · 24 ккал
• Стебель сельдерея 40 г · 6 ккал
• Зубчик чеснока 6 г · 9 ккал
• Сухое красное вино 120 г · 100 ккал
• Куриный бульон 240 г · 24 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Свежий тимьян 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обсушите перепелов бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем.
2. Разогрейте оливковое масло в чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне, затем обжарьте перепелов до золотисто-коричневой корочки со всех сторон, около 2-3 минут на сторону; снимите и отложите.
3. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей в кастрюлю и обжаривайте в течение 5-7 минут до размягчения.
4. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту до появления аромата.
5. Влейте красное вино и деглазируйте кастрюлю, соскребая все подрумяненные кусочки со дна; доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты до легкого уменьшения объема.
6. Верните перепелов в кастрюлю, добавьте куриный бульон, лавровый лист и свежий тимьян; доведите до слабого кипения.
7. Накройте кастрюлю и тушите в духовке при 160°C (325°F) в течение 60-70 минут, или пока перепела не станут очень нежными.
8. Выньте из духовки, удалите лавровый лист и веточки тимьяна, и немедленно подавайте тушеного перепела с его насыщенным соусом и овощами.