Цыпленок под кирпичом

🛒 Ингредиенты

• Целая курица 400 г · 660 ккал
• Оливковое масло 7 г · 63 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разрежьте курицу вдоль позвоночника с двух сторон кухонными ножницами, удалите позвоночник, затем переверните и сильно нажмите, чтобы расплющить.
2. Очень хорошо просушите курицу бумажными полотенцами, затем щедро натрите оливковым маслом, солью и черным перцем, по желанию добавив травы, такие как розмарин или тимьян.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном, предпочтительно чугунную, на средне-сильном огне с небольшим количеством оливкового масла до появления легкого дымка.
4. Положите разделанную курицу кожей вниз на горячую сковороду, затем немедленно поместите сверху тяжелый предмет (например, завернутые в фольгу кирпичи или меньшую чугунную сковороду), чтобы прижать ее.
5. Готовьте 20-25 минут, поддерживая средний огонь, чтобы вытопить жир и сделать кожу хрустящей без подгорания, затем снимите груз и переверните курицу.
6. Продолжайте готовить еще 15-20 минут, или пока внутренняя температура в самой толстой части бедра не достигнет 74°C (165°F).
7. Снимите курицу со сковороды и дайте ей отдохнуть на разделочной доске 5-10 минут перед нарезкой и подачей.