Равиоли с мускатной тыквой

🛒 Ингредиенты

• Мука универсальная 70 г · 255 ккал
• Яйцо 30 г · 45 ккал
• Оливковое масло 2 г · 18 ккал
• Мускатная тыква 100 г · 45 ккал
• Сыр рикотта 30 г · 51 ккал
• Сыр пармезан 10 г · 39 ккал
• Несоленое сливочное масло 15 г · 107 ккал
• Свежие листья шалфея 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Разрежьте мускатную тыкву пополам, удалите семена, смажьте оливковым маслом и запекайте срезом вниз 30-40 минут до очень мягкого состояния. Дайте остыть, затем выньте мякоть.
2. Для приготовления теста для пасты смешайте муку, яйцо и оливковое масло в миске или кухонном комбайне до образования грубого теста. Вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности 5-7 минут до гладкости и эластичности. Накройте и дайте постоять 30 минут.
3. Для начинки разомните запеченную мускатную тыкву с сыром рикотта, тертым пармезаном, щепоткой мускатного ореха и коричневого сахара до однородности. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Разделите тесто для пасты на порции и прокатайте каждую порцию через паста-машину, постепенно уменьшая толщину, пока не образуются очень тонкие листы. Оставшееся тесто держите накрытым.
5. Выложите лист пасты на слегка посыпанную мукой поверхность. Разместите небольшие ложки начинки равномерно на одной половине листа. Слегка смочите водой вокруг начинки, затем сложите вторую половину теста сверху.
6. Плотно прижмите вокруг начинки, чтобы запечатать, удаляя все пузырьки воздуха, затем вырежьте равиоли с помощью кондитерского колесика или ножа. Повторите с оставшимся тестом и начинкой, выкладывая готовые равиоли на противень, посыпанный мукой.
7. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Осторожно добавьте равиоли и варите 3-4 минуты, или пока они не всплывут на поверхность и не станут мягкими. Не перегружайте кастрюлю; при необходимости готовьте партиями.
8. Пока равиоли готовятся, растопите несоленое сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте свежие листья шалфея и готовьте, пока масло не станет золотисто-коричневым, а шалфей хрустящим, около 2-3 минут. Снимите с огня.
9. С помощью шумовки переложите готовые равиоли прямо в сковороду с шалфейным маслом. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным сыром пармезан по желанию.