Качо э Пепе

🛒 Ингредиенты

• Спагетти или паста Тоннарелли 160 г · 560 ккал
• Сыр Пекорино Романо, мелко натертый 80 г · 312 ккал
• Свежемолотый черный перец 4 г · 10 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Доведите большую кастрюлю с слегка подсоленной водой до кипения. Добавьте спагетти или тоннарелли и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте, отложив около 2 стаканов (480 мл) крахмалистой воды из-под пасты перед сливом.
2. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте свежемолотый черный перец в течение 1-2 минут до появления аромата. Добавьте около 1/2 стакана (120 мл) зарезервированной воды из-под пасты в сковороду с перцем и доведите до легкого кипения.
3. Слейте воду из пасты и немедленно переложите ее в сковороду с перечной смесью. Добавьте большую часть мелко натертого сыра Пекорино Романо, оставив небольшое количество для украшения.
4. Энергично перемешивайте щипцами, постепенно добавляя по столовой ложке оставшейся воды из-под пасты, пока сыр не расплавится и не эмульгируется в сливочный, роскошный соус, который обволакивает пасту. Подавайте немедленно, украсив оставшимся Пекорино Романо и дополнительной порцией свежемолотого черного перца.