Каппеллетти в бульоне

🛒 Ингредиенты

• Прозрачный говяжий и куриный бульон 280 г · 80 ккал
• Морковь 5 г · 2 ккал
• Сельдерей 5 г · 1 ккал
• Лук 5 г · 2 ккал
• Пшеничная мука сорта '00' 40 г · 146 ккал
• Яйцо (крупное) 15 г · 23 ккал
• Вареная свиная вырезка 12 г · 17 ккал
• Вареная куриная грудка 12 г · 20 ккал
• Прошутто крудо 4 г · 10 ккал
• Сыр Пармиджано Реджано 8 г · 34 ккал
• Яйцо (для связки начинки) 4 г · 6 ккал
• Мускатный орех (молотый) 1 г · 5 ккал
• Пармиджано Реджано (тертый, для подачи) 9 г · 39 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для бульона соедините говядину, курицу, овощи (лук, морковь, сельдерей) и воду в большой кастрюле; доведите до кипения, затем снимите пену с поверхности.
2. Уменьшите огонь, частично накройте и тушите не менее 3 часов, периодически снимая пену; затем процедите бульон и посолите по вкусу.
3. Для начинки каппеллетти мелко нарежьте отварное мясо (свинину, курицу, прошутто) или измельчите его в кухонном комбайне.
4. Смешайте нарезанное мясо с тертым Пармиджано Реджано, яйцом и щепоткой мускатного ореха до однородности, затем охладите.
5. Для приготовления теста для пасты сделайте углубление в центре муки на чистой поверхности; разбейте яйца в это углубление.
6. Постепенно вмешивайте муку в яйца вилкой, затем вымешивайте тесто руками 10-15 минут до гладкости и эластичности; накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
7. Разделите отдохнувшее тесто для пасты и раскатайте каждую порцию очень тонко, используя скалку или машинку для пасты, в листы.
8. Нарежьте листы пасты на небольшие квадраты (примерно 4x4 см); положите небольшое количество начинки в центр каждого квадрата.
9. Сложите квадрат по диагонали, чтобы получился треугольник, и запечатайте края, затем оберните два заостренных конца треугольника вокруг пальца и скрепите их вместе, чтобы сформировать каппеллетти.
10. Выложите сформированные каппеллетти на присыпанный мукой поднос, следя за тем, чтобы они не касались друг друга; повторите с оставшимся тестом и начинкой.
11. Доведите подготовленный прозрачный бульон до легкого кипения в большой кастрюле.
12. Аккуратно добавьте каппеллетти в кипящий бульон и варите 5-7 минут, или пока они не всплывут и не станут мягкими.
13. Подавайте немедленно в теплых тарелках, украсив свеженатертым сыром Пармиджано Реджано.