Казончелли
🛒 Ингредиенты
- Мука "00" 70 г · 245 ккал
- Яйца (целые, крупные) 45 г · 63 ккал
- Смесь приготовленной жареной свинины и говядины (постная) 45 г · 95 ккал
- Свежие панировочные сухари 15 г · 39 ккал
- Пармезан (тертый) 25 г · 100 ккал
- Яичный желток 5 г · 16 ккал
- Свежая петрушка 3 г · 1 ккал
- Зубчик чеснока 1 г · 2 ккал
- Печенье Амаретти 5 г · 23 ккал
- Мускатный орех 0 г · 1 ккал
- Несоленое сливочное масло 20 г · 143 ккал
- Свежие листья шалфея 3 г · 1 ккал
👨🍳 Приготовление
- Приготовьте тесто для пасты: Смешайте муку, яйца и щепотку соли до образования гладкого, эластичного теста. Месите 10 минут, затем накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Приготовьте начинку: Мелко нарежьте или измельчите приготовленное мясо, смешайте с панировочными сухарями, тертым пармезаном, яичным желтком, нарезанной петрушкой, измельченным чесноком, измельченными печеньями амаретти, мускатным орехом, солью и перцем. Хорошо перемешайте до однородности.
- Раскатайте тесто: Разделите тесто на более мелкие порции и очень тонко раскатайте каждую часть с помощью машинки для пасты или скалки, создавая длинные листы.
- Наполните казончелли: Разложите небольшие ложки начинки (около 1 чайной ложки) через равные промежутки вдоль одной половины листа пасты. Сложите другую половину листа пасты поверх начинки.
- Придайте форму казончелли: Плотно прижмите вокруг каждой порции начинки, чтобы запечатать, затем используйте кондитерское колесико или нож, чтобы вырезать отдельные полукруглые или треугольные формы. Убедитесь, что края хорошо запечатаны.
- Приготовьте казончелли: Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Осторожно опустите казончелли в кипящую воду и варите 3-4 минуты или пока они не всплывут на поверхность и не станут нежными.
- Приготовьте соус: Пока варится паста, растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте свежие листья шалфея и готовьте, пока масло не станет золотисто-коричневым и ароматным.
- Подача: Аккуратно извлеките приготовленные казончелли из воды шумовкой, переложите прямо в сковороду с маслом и соусом из шалфея. Аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом, затем немедленно подавайте, посыпав дополнительным тертым пармезаном.
