Кассуле
🛒 Ингредиенты
- Сухие белые бобы (например, тарбэ или каннеллини) 500 г · 1650 ккал
- Утиные ножки конфи 800 г · 1400 ккал
- Тулузские колбаски 400 г · 1200 ккал
- Свиная грудинка (или лопатка) 300 г · 1050 ккал
- Свиная шкурка (куэн) 100 г · 540 ккал
- Гусиный жир (или утиный жир/сало) 30 г · 270 ккал
- Лук, нарезанный 300 г · 120 ккал
- Морковь, нарезанная 100 г · 40 ккал
- Зубчики чеснока, измельченные 20 г · 30 ккал
- Куриный или утиный бульон 1000 г · 100 ккал
- Лавровые листья 1 г · 0 ккал
- Свежие веточки тимьяна 1 г · 0 ккал
- Панировочные сухари 50 г · 185 ккал
- Черный перец, свежемолотый 2 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Замочите белые бобы на ночь в холодной воде; затем тщательно слейте воду и промойте их.
- В большой кастрюле залейте замоченные бобы свежей водой, добавьте лавровый лист и тимьян, и тушите до мягкости, но не до разваривания, примерно 1-1.5 часа; слейте воду, сохранив жидкость.
- Надрежьте свиную шкурку, затем бланшируйте ее в кипящей воде в течение 15 минут, чтобы размягчить; отложите в сторону.
- Разогрейте духовку до 160°C (325°F).
- В большой жаропрочной кастрюле (утятнице или кассуле) растопите гусиный жир, затем обжарьте кусочки свиной грудинки до золотистого цвета; выньте и отложите.
- Обжарьте утиные ножки конфи и тулузские колбаски в том же жире до хорошо подрумяненного состояния; выньте и отложите.
- Добавьте нарезанный лук, морковь и измельченный чеснок в кастрюлю, готовьте до мягкости и появления аромата; при необходимости деглазируйте небольшим количеством бульона.
- Выложите дно вашей кассули или утятницы частью бланшированной свиной шкурки.
- Выложите около трети приготовленных бобов на шкурку, затем разложите половину обжаренного мяса (свиная грудинка, утиное конфи, колбаски) сверху.
- Добавьте еще один слой бобов и оставшееся мясо, затем сверху выложите последнюю треть бобов.
- Залейте слои достаточным количеством оставшейся жидкости от варки бобов и бульона, чтобы они только покрыли бобы.
- Переставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте 2-3 часа, или пока не начнет кипеть и не образуется корочка.
- Выньте из духовки, посыпьте панировочными сухарями и верните в духовку еще на 30-45 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
- Дайте кассуле постоять 15-20 минут перед подачей на стол.
