Катаплана из морепродуктов

🛒 Ингредиенты

• Оливковое масло 60 г · 540 ккал
• Лук репчатый 200 г · 80 ккал
• Чеснок 20 г · 30 ккал
• Красный болгарский перец 150 г · 45 ккал
• Зеленый болгарский перец 150 г · 45 ккал
• Консервированные рубленые помидоры 400 г · 80 ккал
• Сухое белое вино 200 г · 160 ккал
• Свежие моллюски (мясо) 100 г · 75 ккал
• Свежие мидии (мясо) 100 г · 86 ккал
• Крупные креветки (очищенные, без кишечной вены) 300 г · 255 ккал
• Филе плотной белой рыбы (например, морского черта, трески) 300 г · 240 ккал
• Свежая кинза 15 г · 5 ккал
• Копченая паприка 5 г · 14 ккал
• Лавровые листья 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите морепродукты: промойте моллюсков и мидий под холодной проточной водой, выбрасывая те, что открыты и не закрываются при постукивании; очистите креветки от панциря и кишечной вены, оставив хвосты для украшения; нарежьте филе плотной белой рыбы крупными кусочками.
2. Разогрейте оливковое масло в катаплане (или большой кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой). Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, пассеруйте на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
3. Добавьте нарезанные кубиками красный и зеленый болгарский перец в катаплану, готовьте еще несколько минут, пока они слегка не размягчатся. Добавьте рубленые помидоры, копченую паприку и лавровые листья, хорошо перемешайте.
4. Влейте сухое белое вино и доведите смесь до легкого кипения, давая алкоголю испариться около 3-5 минут. Щедро приправьте соус солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
5. Аккуратно выложите кусочки белой рыбы и половину креветок поверх кипящего соуса на дно катапланы. Сверху разложите очищенных моллюсков и мидий, затем оставшиеся креветки.
6. Плотно закройте катаплану крышкой, убедившись, что она герметична для правильного приготовления на пару. Готовьте на среднем огне 10-15 минут или до тех пор, пока все моллюски не откроются, а морепродукты полностью не приготовятся.
7. Осторожно откройте катаплану, соблюдая осторожность с паром. Выбросьте все моллюски, которые не открылись во время приготовления. Перед подачей, прямо из катапланы, щедро посыпьте свежей кинзой, возможно, с хрустящим хлебом.