Баллотин из курицы
🛒 Ингредиенты
- Куриные бедра без костей, с кожей 150 г · 300 ккал
- Фарш из куриной грудки 38 г · 45 ккал
- Сливки жирные (35%) 13 г · 50 ккал
- Яичный белок 8 г · 4 ккал
- Грибы кремини 25 г · 6 ккал
- Лук-шалот 13 г · 4 ккал
- Чеснок 3 г · 4 ккал
- Свежий тимьян 1 г · 0 ккал
- Свежая петрушка 1 г · 0 ккал
- Панировочные сухари 5 г · 20 ккал
- Оливковое масло 8 г · 66 ккал
- Сливочное масло несоленое 5 г · 36 ккал
- Сухое белое вино 25 г · 20 ккал
- Куриный бульон 50 г · 5 ккал
👨🍳 Приготовление
- Аккуратно отделите кости от куриных бедрышек, сохраняя кожу целой. Выложите каждое бедрышко кожей вниз, приправьте солью и перцем, и слегка отбейте молоточком, если необходимо, для равномерной толщины.
- Для начинки мелко нарежьте лук-шалот, чеснок и грибы. Обжарьте их на небольшом количестве сливочного масла до мягкости и испарения всей жидкости; дайте полностью остыть.
- В миске смешайте фарш из куриной грудки, жирные сливки, яичный белок, панировочные сухари, остывшую обжаренную смесь, свежий тимьян и петрушку. Щедро приправьте солью и перцем, затем хорошо перемешайте до однородности.
- Равномерно распределите начинку по куриным бедрышкам, разложив ее по центру. Плотно сверните каждое бедрышко, чтобы получился компактный рулет, затем закрепите его, перевязав кулинарной нитью через равные промежутки.
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Разогрейте оливковое масло в сковороде, пригодной для духовки, на средне-сильном огне. Обжарьте баллотины со всех сторон до золотистой корочки, примерно 8-10 минут в общей сложности.
- Деглазируйте сковороду белым вином, соскребая все пригоревшие кусочки. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Переставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте 15-20 минут или до достижения внутренней температуры 74°C (165°F).
- Извлеките баллотины из духовки и дайте им отдохнуть на разделочной доске 5-10 минут, прежде чем удалить нить и нарезать толстыми кружочками. Подавайте немедленно, полив соусом из сковороды.
