Куриный костный бульон

🛒 Ингредиенты

• Куриные кости (каркасы, спинки, шеи, лапы) 1500 г · 3000 ккал
• Морковь 120 г · 49 ккал
• Стебли сельдерея 80 г · 11 ккал
• Лук репчатый 150 г · 60 ккал
• Яблочный уксус 30 г · 6 ккал
• Черный перец горошком 5 г · 13 ккал
• Лавровый лист 1 г · 3 ккал
• Свежая петрушка (небольшой пучок) 10 г · 4 ккал
• Вода 4000 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разложите куриные кости на противне и запекайте в предварительно разогретой до 200°C (400°F) духовке в течение 20-30 минут до золотистого цвета; этот шаг необязателен, но рекомендуется для более насыщенного вкуса.
2. Переложите обжаренные кости в большую кастрюлю, затем добавьте морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, перец горошком, петрушку и яблочный уксус в кастрюлю.
3. Налейте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть все ингредиенты на несколько сантиметров, убедившись, что кости не выступают из воды.
4. Доведите кастрюлю до сильного кипения на сильном огне, затем немедленно уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать слабое кипение.
5. Снимайте любую пену или накипь, которая поднимается на поверхность в течение первого часа кипения, чтобы получить чистый бульон.
6. Частично накройте кастрюлю и тушите не менее 12-24 часов; чем дольше тушится, тем больше питательных веществ и вкуса будет извлечено.
7. Снимите с огня и осторожно процедите бульон через мелкое сито или марлю в чистую емкость, выбросив все твердые остатки.
8. Дайте бульону полностью остыть, прежде чем перелить его в герметичные контейнеры и хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на несколько месяцев.