Курица Шассер

🛒 Ингредиенты

• Куриное бедро (на кости, с кожей) 180 г · 350 ккал
• Грибы (шампиньоны или портобелло) 50 г · 11 ккал
• Лук-шалот 25 г · 18 ккал
• Чеснок 3 г · 4 ккал
• Консервированные рубленые помидоры 100 г · 20 ккал
• Сухое белое вино 38 г · 30 ккал
• Куриный бульон 50 г · 5 ккал
• Томатная паста 8 г · 6 ккал
• Несоленое сливочное масло 5 г · 36 ккал
• Оливковое масло 5 г · 45 ккал
• Свежий эстрагон 1 г · 0 ккал
• Свежая петрушка 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обсушите куриные бедра бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и черным перцем.
2. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой чугунной кастрюле или жаропрочной кастрюле на среднем огне. Обжарьте курицу кожей вниз до глубокого золотисто-коричневого цвета, около 5-7 минут, затем переверните и обжарьте еще 3-4 минуты; выньте курицу и отложите.
3. Добавьте грибы в кастрюлю и готовьте до размягчения и подрумянивания, около 5-7 минут. Добавьте лук-шалот и готовьте 3 минуты до появления аромата.
4. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте 1 минуту до появления аромата.
5. Деглазируйте кастрюлю белым вином, соскребая все подрумяненные кусочки со дна. Доведите до кипения и готовьте, пока объем не уменьшится вдвое, около 3-5 минут.
6. Добавьте рубленые помидоры и куриный бульон. Доведите до кипения, затем верните курицу в кастрюлю, поместив ее в соус.
7. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-50 минут, или пока курица не приготовится и не станет мягкой.
8. Выньте курицу из кастрюли. Увеличьте огонь до средне-высокого и тушите соус 5-10 минут, время от времени помешивая, пока он слегка не загустеет.
9. Верните курицу в кастрюлю, добавьте свежий эстрагон и петрушку. Подавайте горячим, украсив дополнительной свежей петрушкой.