Куриное фрикасе
🛒 Ингредиенты
- Куриные бедрышки, на кости, с кожей 1500 г · 2500 ккал
- Шампиньоны или кремини 300 г · 60 ккал
- Лук репчатый 200 г · 80 ккал
- Чеснок 20 г · 30 ккал
- Сливочное масло несоленое 75 г · 560 ккал
- Пшеничная мука 45 г · 165 ккал
- Сухое белое вино 180 г · 150 ккал
- Куриный бульон 720 г · 30 ккал
- Жирные сливки (35% жирности) 180 г · 600 ккал
- Крупные яичные желтки 40 г · 120 ккал
- Ветки свежего тимьяна 5 г · 0 ккал
- Лавровые листья 2 г · 0 ккал
- Свежая петрушка, нарезанная 15 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Щедро приправьте кусочки курицы солью и черным перцем. В большой кастрюле с толстым дном или утятнице растопите 2 столовые ложки сливочного масла на средне-сильном огне. Обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки, затем выньте и отложите.
- Добавьте оставшееся масло в кастрюлю, затем обжарьте нарезанный лук и грибы, пока они не станут мягкими и слегка подрумяненными, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- Посыпьте овощи мукой, постоянно помешивая в течение 1-2 минут, чтобы приготовить муку и образовать ру. Деглазируйте кастрюлю белым вином, соскребая все пригоревшие кусочки со дна.
- Влейте куриный бульон, добавьте веточки свежего тимьяна и лавровые листья. Верните обжаренные кусочки курицы в кастрюлю, доведите жидкость до легкого кипения, затем накройте крышкой и готовьте 40-50 минут, или пока курица не станет очень нежной.
- В небольшой миске взбейте яичные желтки с жирными сливками, чтобы создать льезон. Снимите кастрюлю с огня, влейте половник горячего соуса в сливочную смесь, чтобы темперировать ее, затем медленно добавьте темперированные сливки обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.
- Аккуратно нагревайте фрикасе в течение нескольких минут, пока соус слегка не загустеет, следя за тем, чтобы он не закипел, чтобы предотвратить свертывание. Приправьте по вкусу, удалите лавровые листья и веточки тимьяна. Перед подачей украсьте свежей нарезанной петрушкой.
