Курица Капитан

🛒 Ингредиенты

• Куриное бедро, без костей и кожи 150 г · 250 ккал
• Кокосовое молоко, жирное 50 г · 85 ккал
• Лук-шалот 25 г · 18 ккал
• Зубчики чеснока 5 г · 7 ккал
• Свежий имбирь 7 г · 6 ккал
• Свежий галангал 5 г · 2 ккал
• Стебель лемонграсса 7 г · 8 ккал
• Сушеные красные перцы чили, замоченные 5 г · 2 ккал
• Кандельные орехи 5 г · 35 ккал
• Куркума молотая 1 г · 3 ккал
• Белачан (креветочная паста) 2 г · 2 ккал
• Тамариндовая паста 5 г · 12 ккал
• Листья каффир-лайма 2 г · 0 ккал
• Растительное масло 7 г · 63 ккал
• Пальмовый сахар 4 г · 15 ккал
• Вода 112 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте пряную пасту (ремпах): Смешайте замоченные перцы чили, лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал, лемонграсс (белая часть), кандельные орехи и белачан до получения однородной пасты.
2. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте пряную пасту и обжаривайте в течение 8-10 минут, пока она не станет очень ароматной и масло не отделится.
3. Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы покрыть их ремпахом. Готовьте 5-7 минут, пока курица слегка не подрумянится.
4. Влейте кокосовое молоко, тамариндовую пасту, пальмовый сахар и листья каффир-лайма. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
5. Накройте крышкой и тушите 25-30 минут, периодически помешивая, пока курица не приготовится, а соус не загустеет до желаемой консистенции. При необходимости отрегулируйте вкус солью.
6. Подавайте горячим, украсив свежими листьями каффир-лайма или нарезанной кинзой, традиционно с пропаренным рисом.