Цыпленок Маклюба

🛒 Ингредиенты

• Целая курица 1500 г · 1732 ккал
• Рис басмати, сухой 600 г · 2190 ккал
• Баклажан 600 г · 150 ккал
• Картофель 500 г · 385 ккал
• Лук 150 г · 60 ккал
• Помидоры 300 г · 54 ккал
• Оливковое масло 70 г · 618 ккал
• Куриный бульон 960 г · 24 ккал
• Душистый перец, молотый 5 г · 13 ккал
• Корица, молотая 5 г · 13 ккал
• Кардамоновые стручки 3 г · 10 ккал
• Куркума, молотая 3 г · 10 ккал
• Черный перец, молотый 2 г · 5 ккал
• Лавровые листья 2 г · 5 ккал
• Кедровые орехи 30 г · 202 ккал
• Свежая петрушка 10 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разрежьте целую курицу на 8 частей и щедро приправьте солью, черным перцем, а также половиной душистого перца, корицы, кардамона и куркумы.
2. В большой кастрюле обжарьте кусочки курицы в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета со всех сторон, затем отложите в сторону.
3. Нарежьте баклажаны и картофель кружочками толщиной 1 см; слегка посолите их и обжарьте в той же кастрюле с небольшим количеством оливкового масла до золотистого цвета, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
4. Тонко нарежьте лук и помидоры; выложите слой нарезанных помидоров на дно чистой глубокой кастрюли.
5. Аккуратно выложите обжаренные кусочки курицы поверх помидоров, затем слой жареных баклажанов, а затем жареный картофель.
6. Тщательно промойте рис басмати, пока вода не станет чистой; смешайте оставшиеся специи (душистый перец, корицу, кардамон, куркуму, черный перец) с рисом.
7. Равномерно распределите приправленный рис по слоям курицы и овощей в кастрюле; добавьте лавровые листья сверху.
8. Залейте горячий куриный бульон поверх риса, убедившись, что он покрывает все ингредиенты примерно на 1-2 см; доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 40-45 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не приготовится.
9. После приготовления снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под крышкой 10-15 минут.
10. Поместите большое сервировочное блюдо вверх дном над кастрюлей, затем осторожно и уверенно переверните кастрюлю на блюдо, создавая «пирог» из маклюбы.
11. Щедро украсьте поджаренными кедровыми орешками и свежей нарезанной петрушкой перед подачей горячим, часто в сопровождении йогурта или простого салата.