Куриный позоле

🛒 Ингредиенты

• Курица на кости 1500 г · 1155 ккал
• Консервированная белая кукуруза 1300 г · 1040 ккал
• Желтый лук 200 г · 80 ккал
• Зубчики чеснока 30 г · 45 ккал
• Сушеные перцы гуахильо 30 г · 84 ккал
• Сушеные перцы анчо 30 г · 84 ккал
• Оливковое масло 30 г · 270 ккал
• Куриный бульон или вода 3000 г · 0 ккал
• Сушеный мексиканский орегано 5 г · 0 ккал
• Лавровые листья 2 г · 0 ккал
• Лаймы 120 г · 0 ккал
• Редис 150 г · 0 ккал
• Зеленая капуста 200 г · 0 ккал
• Белый лук 100 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Поместите курицу, половину желтого лука, 4 зубчика чеснока, лавровые листья и 1 чайную ложку соли в большую кастрюлю; залейте куриным бульоном или водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 1 час, или пока курица не станет мягкой.
2. Извлеките курицу из кастрюли, измельчите мясо и выбросьте кости. Процедите бульон, сохранив около 2,5 литров, и отставьте в сторону.
3. Пока курица тушится, удалите стебли и семена из сушеных перцев гуахильо и анчо. Замочите их в горячей воде на 20-30 минут до размягчения, затем слейте воду.
4. В блендере смешайте размягченные перцы с оставшимся желтым луком, оставшимися 4 зубчиками чеснока и 1 стаканом отложенного куриного бульона. Взбейте до однородности, затем процедите соус из перцев через мелкоячеистое сито в миску, выдавливая гущу для получения всей жидкости.
5. В той же кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Влейте процеженный соус из перцев и сушеный мексиканский орегано, тушите 10-15 минут, периодически помешивая, пока соус не потемнеет и не загустеет.
6. Добавьте в кастрюлю отложенный бульон, измельченную курицу и процеженную кукурузу. Доведите до легкого кипения, приправьте дополнительной солью по вкусу и готовьте еще 20 минут, чтобы ароматы смешались.
7. Подавайте горячим в больших мисках, украсив нашинкованной капустой, нарезанным редисом, нарезанным кубиками белым луком и дольками лайма для выжимания.