Куриный ренданг

🛒 Ингредиенты

• Куриные бедрышки без костей и кожи 166 г · 274 ккал
• Жирное кокосовое молоко 133 г · 306 ккал
• Лук-шалот 25 г · 18 ккал
• Зубчики чеснока 5 г · 7 ккал
• Свежий имбирь 5 г · 4 ккал
• Свежий галангал 5 г · 4 ккал
• Стебли лемонграсса (белая часть) 8 г · 8 ккал
• Сушеные красные перцы чили, замоченные 5 г · 16 ккал
• Кемири, замоченные 2 г · 13 ккал
• Свежая куркума 2 г · 7 ккал
• Растительное масло 8 г · 72 ккал
• Керисик (жареная кокосовая паста) 8 г · 53 ккал
• Листья каффир-лайма 1 г · 0 ккал
• Тамариндовая паста 3 г · 7 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Сначала приготовьте пряную пасту: смешайте лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал, белую часть лемонграсса, замоченные чили, кемири и свежую куркуму с небольшим количеством воды до получения однородной консистенции.
2. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или воке на среднем огне. Обжаривайте приготовленную пряную пасту, пока она не станет очень ароматной и масло не начнет отделяться, что обычно занимает около 10-15 минут.
3. Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы они полностью покрылись пряной пастой. Готовьте, пока курица не подрумянится со всех сторон.
4. Влейте жирное кокосовое молоко, добавьте листья каффир-лайма, тамариндовую пасту, соль и пальмовый сахар. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
5. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Готовьте без крышки, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания, пока соус значительно не загустеет и курица не станет мягкой, что занимает около 1,5 - 2 часов.
6. Наконец, добавьте керисик (жареную кокосовую пасту) и продолжайте готовить, чаще помешивая, пока соус не выпарится еще больше, не станет очень густым, почти сухим и не углубится в цвете. Этот заключительный этап занимает еще 30-60 минут, обеспечивая отделение масла и покрытие им курицы.