Чихиртма

🛒 Ингредиенты

• Куриное мясо вареное, измельченное (без кожи) 100 г · 165 ккал
• Репчатый лук 50 г · 20 ккал
• Крупные яичные желтки 34 г · 118 ккал
• Уксус из белого вина 15 г · 3 ккал
• Зубчики чеснока 6 г · 9 ккал
• Свежая кинза 10 г · 2 ккал
• Свежие листья мяты 5 г · 4 ккал
• Шафрановые нити (щепотка) 0 г · 0 ккал
• Куриный бульон 350 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Варите курицу (целую или по частям с костями) до мягкости, чтобы получить насыщенный бульон; извлеките курицу, отделите мясо от костей, измельчите его, выбросив кожу и кости. Процедите бульон и отложите.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте на отдельной сковороде с ложкой куриного жира (или масла) до прозрачности; добавьте измельченный чеснок и щепотку шафрановых нитей, готовьте еще минуту.
3. В миске взбейте яичные желтки с уксусом из белого вина до однородности. Постепенно добавьте несколько половников горячего куриного бульона в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы темперировать ее.
4. Осторожно влейте темперированную яичную смесь обратно в кипящий куриный бульон в кастрюле, постоянно помешивая, пока суп слегка не загустеет; не доводите до кипения после добавления яиц.
5. Верните измельченное куриное мясо и обжаренную луково-чесночную смесь в кастрюлю. Посолите и поперчите суп по вкусу.
6. Тушите на слабом огне 5-7 минут, чтобы ароматы смешались. Перед подачей добавьте нарезанную свежую кинзу и мяту.
7. Подавайте горячим, украсив дополнительными свежими травами.