Шукрут Гарни

🛒 Ингредиенты

• Квашеная капуста, отжатая 150 г · 36 ккал
• Копченая свиная лопатка без кости 60 г · 180 ккал
• Копченая свиная грудинка 30 г · 150 ккал
• Сосиска Франкфуртская 45 г · 126 ккал
• Колбаса Монбельяр 45 г · 142 ккал
• Картофель, очищенный 80 г · 61 ккал
• Лук репчатый 15 г · 6 ккал
• Чеснок 2 г · 3 ккал
• Сухое белое вино (например, Рислинг) 25 г · 20 ккал
• Куриный бульон 40 г · 4 ккал
• Утиный жир 8 г · 72 ккал
• Ягоды можжевельника 0 г · 0 ккал
• Лавровый лист 0 г · 0 ккал
• Черный перец горошком 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте квашеную капусту под холодной водой, затем отожмите лишнюю жидкость; отложите в сторону.
2. В большой жаровне или кастрюле растопите утиный жир на среднем огне; добавьте нарезанный лук и готовьте до размягчения, около 5-7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист и перец горошком; готовьте 1 минуту до появления аромата.
4. Добавьте промытую квашеную капусту в кастрюлю, влейте белое вино и куриный бульон; перемешайте.
5. Положите копченую свиную лопатку и грудинку в смесь квашеной капусты; доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне 2 часа.
6. Через 2 часа добавьте колбасу Монбельяр в кастрюлю, убедившись, что она частично погружена; продолжайте тушить еще 30 минут.
7. Пока шукрут тушится, отварите картофель в подсоленной воде до готовности, затем слейте воду и держите в тепле.
8. Добавьте Франкфуртские сосиски в кастрюлю за последние 15-20 минут приготовления, просто чтобы они прогрелись.
9. Выньте все мясо из кастрюли и нарежьте его; выложите квашеную капусту на большое блюдо, сверху украсьте нарезанным мясом и целыми картофелинами.
10. Подавайте немедленно с дижонской горчицей и корнишонами на гарнир.