Косидо Мадриленьо

🛒 Ингредиенты

• Нут (вареный) 100 г · 164 ккал
• Говяжья голяшка (вареная) 80 г · 200 ккал
• Свиная рулька (вареная) 50 г · 150 ккал
• Свиной бекон (вареный) 30 г · 120 ккал
• Куриное бедро (вареное) 80 г · 160 ккал
• Чоризо (вареный) 20 г · 80 ккал
• Морсилья (кровяная колбаса, вареная) 20 г · 60 ккал
• Картофель (вареный) 100 г · 80 ккал
• Морковь (вареная) 50 г · 20 ккал
• Капуста (вареная) 100 г · 25 ккал
• Суповая лапша (сухой вес) 7 г · 25 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Накануне вечером замочите нут в холодной воде с щепоткой пищевой соды на 8-12 часов; перед приготовлением тщательно слейте воду и промойте.
2. В большой кастрюле соедините говяжью голяшку, свиную рульку, куриное бедро и достаточно холодной воды, чтобы покрыть мясо; доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и тушите 1 час.
3. Добавьте замоченный нут и бекон в кастрюлю с мясом; продолжайте тушить еще 1,5-2 часа, или пока нут не станет мягким, а мясо не начнет легко отделяться от костей.
4. В отдельной кастрюле отварите морковь и картофель в части бульона из основной кастрюли до готовности; отставьте в сторону. Отдельно отварите капусту в небольшом количестве бульона до мягкости.
5. Когда мясо приготовится, извлеките его, нут и бекон из кастрюли, сохранив насыщенный бульон. При желании снимите лишний жир с бульона.
6. В части сохраненного бульона отварите суповую лапшу до состояния аль денте; это будет первое блюдо, «Сопа де Фидеос» (Суп с лапшой).
7. Для второго блюда выложите нут, картофель, морковь и капусту на блюдо; это «Гарбанзос и Вердурас» (Нут и Овощи).
8. Для третьего и последнего блюда нарежьте мясо, чоризо и морсилью на порционные куски и выложите на отдельное блюдо; это блюдо «Карнес» (Мясо).