Кок-о-вен
🛒 Ингредиенты
- Куриные части (на кости, с кожей) 1500 г · 2700 ккал
- Копченые ломтики бекона 200 г · 1000 ккал
- Сухое красное вино (например, Бургундское) 750 г · 638 ккал
- Лук-шалот, очищенный 250 г · 100 ккал
- Грибы кремини, пополам 250 г · 55 ккал
- Морковь, нарезанная 200 г · 82 ккал
- Зубчики чеснока, измельченные 20 г · 30 ккал
- Мука пшеничная 30 г · 109 ккал
- Куриный бульон 250 г · 25 ккал
- Бренди или коньяк 50 г · 115 ккал
- Оливковое масло 30 г · 265 ккал
- Несоленое сливочное масло 28 г · 201 ккал
- Ветки свежего тимьяна 5 г · 0 ккал
- Лавровый лист 1 г · 0 ккал
- Свежая петрушка, нарезанная (для украшения) 10 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Обсушите куриные части бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем. В большой чугунной кастрюле или тяжелой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне, затем обжарьте ломтики бекона до хрустящей корочки; выньте шумовкой и отложите.
- Добавьте куриные части в кастрюлю и обжарьте их со всех сторон; выньте и отложите вместе с беконом. Слейте большую часть вытопленного жира, оставив около 2 столовых ложек в кастрюле.
- Добавьте в кастрюлю лук-шалот, морковь и грибы, обжаривайте до легкого размягчения, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- Посыпьте овощи мукой, постоянно помешивая 1-2 минуты, чтобы она их покрыла. Влейте бренди или коньяк, соскребите все поджаренные кусочки со дна кастрюли и осторожно подожгите для фламбирования (по желанию).
- Верните курицу и бекон в кастрюлю. Влейте красное вино и куриный бульон, добавьте веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1,5–2 часа, или пока курица не станет очень нежной.
- Выньте куриные части, зелень и лавровый лист из кастрюли. Увеличьте огонь до средне-высокого и тушите соус, периодически помешивая, пока он не загустеет до желаемой консистенции, около 10-15 минут.
- Верните курицу в соус и добавьте сливочное масло, чтобы завершить приготовление. Попробуйте и приправьте по вкусу, затем подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой.
