Кокиль Сен-Жак
🛒 Ингредиенты
- Гребешки, сырые 125 г · 110 ккал
- Сливочное масло 12 г · 90 ккал
- Лук-шалот, рубленый 25 г · 18 ккал
- Сухое белое вино 25 г · 20 ккал
- Рыбный бульон 25 г · 5 ккал
- Жирные сливки (35% жирности) 38 г · 139 ккал
- Грибы, нарезанные 38 г · 8 ккал
- Пшеничная мука 4 г · 13 ккал
- Сыр Грюйер, тертый 13 г · 50 ккал
- Панировочные сухари 8 г · 28 ккал
- Свежая петрушка, рубленая 4 г · 1 ккал
👨🍳 Приготовление
- Обсушите гребешки бумажными полотенцами; если они крупные, разрежьте их горизонтально на две или три более тонкие части. Очистите и тонко нарежьте грибы.
- В сотейнике растопите 1/3 сливочного масла на среднем огне. Добавьте рубленый лук-шалот и готовьте до мягкости, около 2-3 минут.
- Добавьте нарезанные грибы и готовьте 5-7 минут, пока они не выпустят жидкость и слегка не подрумянятся. Вмешайте муку и готовьте еще 1 минуту.
- Постепенно влейте белое вино и рыбный бульон, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- Вмешайте жирные сливки и 2/3 рубленой петрушки. Приправьте соус солью и перцем по вкусу, затем снимите с огня.
- В отдельной сковороде растопите оставшееся сливочное масло на сильном огне. Обжарьте гребешки по 1-2 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета; не переполняйте сковороду.
- Аккуратно смешайте обжаренные гребешки со сливочным грибным соусом. Разогрейте гриль.
- Разложите смесь по отдельным раковинам гребешков или жаропрочным рамекинам. Щедро посыпьте тертым сыром Грюйер, затем панировочными сухарями.
- Поместите раковины/рамекины на противень и запекайте под грилем 5-8 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться. Внимательно следите, чтобы не подгорело.
- Аккуратно выньте из духовки, украсьте оставшейся свежей петрушкой и немедленно подавайте.
