Кускус Тфайя
🛒 Ингредиенты
- Кускус (среднего помола, сухой) 80 г · 288 ккал
- Куриные бедра (без костей, без кожи) 150 г · 240 ккал
- Лук репчатый 150 г · 60 ккал
- Нут (консервированный, процеженный) 50 г · 80 ккал
- Изюм 20 г · 60 ккал
- Морковь 50 г · 20 ккал
- Кабачок 50 г · 10 ккал
- Оливковое масло 9 г · 90 ккал
- Мед 10 г · 30 ккал
- Куркума 0 г · 0 ккал
- Молотый имбирь 0 г · 0 ккал
- Палочка корицы 0 г · 0 ккал
- Нити шафрана 0 г · 0 ккал
- Черный перец 0 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Приготовьте тушеное мясо с овощами: В большой кастрюле или скороварке обжарьте кусочки курицы на оливковом масле до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук, морковь, кабачок, нут, молотую куркуму, имбирь и черный перец. Залейте водой или бульоном, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите до мягкости курицы и овощей, около 45-60 минут.
- Приготовьте начинку Тфайя: В отдельной сковороде тонко нарежьте лук и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до мягкости. Добавьте изюм, палочку корицы, нити шафрана и мед; продолжайте готовить на медленном огне, периодически помешивая, пока лук не станет глубоко карамелизированным и похожим на джем, около 30-40 минут.
- Приготовьте кускус на пару: В кускуснице увлажните сухой кускус небольшим количеством воды и оливкового масла, разрыхляя руками. Готовьте на пару над кипящим тушеным мясом 15-20 минут, затем снимите, разрыхлите и повторите процесс увлажнения и приготовления на пару еще два раза, пока кускус не станет легким и пышным.
- Соберите блюдо: Выложите пропаренный кускус горкой на большое сервировочное блюдо. Разложите нежные кусочки курицы и приготовленные овощи из рагу вокруг кускуса.
- Посыпьте Тфайей: Обильно выложите сладкую карамелизированную луковую начинку с изюмом (Тфайя) в центр кускуса. Немедленно подавайте с оставшимся пикантным бульоном отдельно.
