Крабовый биск
🛒 Ингредиенты
- Мясо краба (кусковое) 50 г · 43 ккал
- Сливочное масло (несоленое) 8 г · 58 ккал
- Пшеничная мука 8 г · 29 ккал
- Лук-шалот, мелко нарезанный 15 г · 10 ккал
- Сельдерей, мелко нарезанный 15 г · 2 ккал
- Морковь, мелко нарезанная 15 г · 6 ккал
- Томатная паста 4 г · 3 ккал
- Сухой херес 8 г · 7 ккал
- Рыбный бульон (с низким содержанием соли) 100 г · 7 ккал
- Жирные сливки (36%) 30 г · 102 ккал
- Приправа Old Bay 0 г · 1 ккал
- Кайенский перец 0 г · 0 ккал
- Свежая петрушка, нарезанная (для украшения) 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- В большой кастрюле или казане на среднем огне растопите сливочное масло, затем добавьте мелко нарезанные лук-шалот, сельдерей и морковь. Обжаривайте 5-7 минут до мягкости, периодически помешивая.
- Вмешайте томатную пасту и муку, готовьте 1-2 минуты, чтобы образовался ру. Деглазируйте кастрюлю сухим хересом, соскребая все прижаренные кусочки со дна.
- Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и готовьте около 15 минут, периодически помешивая, пока основа биска слегка не загустеет.
- Аккуратно перелейте основу биска в блендер и взбейте до получения абсолютно однородной массы. Верните пюрированный биск обратно в кастрюлю.
- Вмешайте жирные сливки, приправу Old Bay и кайенский перец. Добавьте кусковое крабовое мясо, аккуратно перемешивая, чтобы не разломать его слишком сильно.
- Прогрейте еще 5 минут на слабом огне, следя за тем, чтобы не довести до кипения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой.
