Суп-пюре из раков

🛒 Ингредиенты

• Очищенные раковые шейки 50 г · 42 ккал
• Жир из раков (из головы) 5 г · 45 ккал
• Несоленое сливочное масло 20 г · 144 ккал
• Пшеничная мука высшего сорта 11 г · 41 ккал
• Желтый лук, нарезанный кубиками 30 г · 12 ккал
• Сельдерей, нарезанный кубиками 15 г · 2 ккал
• Зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками 20 г · 4 ккал
• Чеснок, измельченный 3 г · 4 ккал
• Раковый бульон (или рыбный бульон) 175 г · 7 ккал
• Томатный соус 20 г · 6 ккал
• Жирные сливки 37 г · 150 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 5 г · 2 ккал
• Зеленый лук, нарезанный 4 г · 1 ккал
• Вустерширский соус 2 г · 2 ккал
• Креольская приправа 2 г · 2 ккал
• Кайенский перец 1 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Если используете целых раков, отделите головы от хвостовой части. Очистите хвостовую часть и отложите мясо. Тщательно очистите головы, сохранив жир, а затем слегка посолите и поперчите внутри очищенных голов.
2. Приготовьте начинку для голов: Обжарьте небольшую часть нарезанного кубиками лука, сельдерея и болгарского перца с измельченным чесноком на столовой ложке сливочного масла до мягкости. Добавьте мелко нарезанное мясо раковых шеек (небольшое количество, около 20 г), панировочные сухари, немного ракового бульона и креольскую приправу, чтобы получилась густая смесь.
3. Аккуратно заполните каждую очищенную раковую голову подготовленной начинкой и отложите.
4. В большой кастрюле с толстым дном растопите оставшееся сливочное масло на среднем огне. Постепенно введите пшеничную муку, постоянно помешивая, и готовьте 15-20 минут, пока не образуется темный румяный ру, цвета арахисового масла.
5. Добавьте оставшийся нарезанный кубиками лук, сельдерей и зеленый болгарский перец к ру. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 8-10 минут. Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту.
6. Постепенно влейте раковый бульон, постоянно взбивая, чтобы не образовались комки. Доведите до кипения, периодически помешивая, пока биск не загустеет.
7. Добавьте томатный соус, Вустерширский соус, креольскую приправу и кайенский перец. Добавьте весь отложенный раковый жир. Продолжайте тушить 20-30 минут, чтобы ароматы смешались, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
8. Добавьте к биску отложенные раковые шейки и фаршированные головы. Тушите на медленном огне 10-15 минут, или пока раковые шейки не приготовятся, а фаршированные головы не прогреются. Будьте осторожны, чтобы не переварить шейки.
9. Аккуратно извлеките фаршированные головы. Добавьте жирные сливки и свежую петрушку. Аккуратно прогрейте, не доводя до кипения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
10. Разлейте горячий биск по тарелкам. Украсьте каждую порцию одной или двумя фаршированными головами раков и свежей петрушкой. Подавайте немедленно.