Каракатица в собственных чернилах

🛒 Ингредиенты

• Каракатица 250 г · 200 ккал
• Оливковое масло 15 г · 120 ккал
• Чеснок 5 г · 15 ккал
• Лук репчатый 50 г · 20 ккал
• Сухое белое вино 60 г · 50 ккал
• Томатная паста 8 г · 6 ккал
• Свежая петрушка 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите каракатицу, отделите тушки, щупальца и аккуратно сохраните чернильные мешочки; тушки нарежьте кусочками.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Добавьте кусочки каракатицы и щупальца в кастрюлю, немного увеличьте огонь и готовьте, пока они не выделят воду и не начнут подрумяниваться, время от времени помешивая.
4. Влейте белое вино, дайте ему полностью испариться, соскребая дно сковороды, чтобы деглазировать.
5. Растворите чернила из мешочков примерно в 2 столовых ложках теплой воды или вина, затем добавьте эту смесь в кастрюлю вместе с томатной пастой.
6. Добавьте достаточно воды или рыбного бульона, чтобы едва покрыть каракатицу, приправьте солью и перцем, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 45-60 минут, пока каракатица не станет мягкой.
7. За несколько минут до подачи добавьте свежую рубленую петрушку. Подавайте горячим, традиционно с полентой или белым рисом.