Ризотто с чернилами каракатицы

🛒 Ингредиенты

• Рис Карнароли или Арборио 80 г · 288 ккал
• Каракатица (очищенная, с чернильным мешком) 75 г · 60 ккал
• Сухое белое вино 25 г · 20 ккал
• Лук (мелко нарезанный) 38 г · 15 ккал
• Чеснок (измельченный) 3 г · 4 ккал
• Горячий рыбный бульон 250 г · 25 ккал
• Несоленое сливочное масло 10 г · 72 ккал
• Пармиджано Реджано (тертый, по желанию) 10 г · 43 ккал
• Оливковое масло первого отжима 8 г · 62 ккал
• Свежая петрушка (измельченная, для украшения) 1 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите каракатицу, отделив тело, щупальца и чернильный мешок. Измельчите мясо каракатицы и отложите целые чернильные мешки.
2. В широкой кастрюле с толстым дном обжарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок на оливковом масле до мягкости, около 5 минут.
3. Добавьте измельченную каракатицу и готовьте 2-3 минуты до легкого подрумянивания. Влейте белое вино и готовьте, пока оно почти полностью не выпарится.
4. Добавьте рис в кастрюлю и обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными по краям.
5. Начните добавлять горячий рыбный бульон по одному половнику за раз, часто помешивая. Дайте каждой порции почти полностью впитаться, прежде чем добавлять следующую.
6. Когда рис будет почти аль денте (примерно через 15-18 минут), аккуратно откройте чернильные мешки каракатицы и выдавите чернила прямо в ризотто. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить черный цвет.
7. Продолжайте готовить, добавляя бульон по мере необходимости, пока рис не будет идеально приготовлен, а ризотто не станет кремообразным. Снимите с огня.
8. Энергично вмешайте холодное сливочное масло и тертый Пармиджано Реджано (если используете), пока они полностью не растворятся, а ризотто не станет блестящим и очень кремовым. Это называется «мантеката» (mantecatura).
9. Подавайте немедленно, украсив свежей рубленой петрушкой.