Утка по-апельсиновому

🛒 Ингредиенты

• Жареная утка 200 г · 674 ккал
• Апельсин 100 г · 47 ккал
• Апельсиновый ликер 12 г · 40 ккал
• Куриный бульон 60 г · 6 ккал
• Красный винный уксус 5 г · 1 ккал
• Сливочное масло 4 г · 29 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промокните утку, наколите кожу по всей поверхности и щедро приправьте солью и перцем снаружи и внутри. Сделайте надрезы на коже грудки в виде сетки.
2. Поместите утку на решетку в противне и запекайте в предварительно разогретой духовке (например, 180°C/350°F) в течение 1,5-2 часов, периодически сливая лишний жир.
3. Выньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть, неплотно накрыв фольгой, в течение 15-20 минут перед нарезкой. Сохраните вытопившийся сок.
4. Бланшируйте полоски апельсиновой цедры в кипящей воде 2-3 минуты, затем слейте воду и отложите. Разделите апельсины на дольки, удалив всю белую часть.
5. В сотейнике растопите сахар на среднем огне, не помешивая, пока он не превратится в золотисто-янтарную карамель. Осторожно деглазируйте красным винным уксусом.
6. Добавьте апельсиновый сок, куриный бульон и апельсиновый ликер к карамели; тушите, пока соус слегка не загустеет и не станет сиропообразным. Вмешайте бланшированную апельсиновую цедру и сливочное масло до полного растворения и эмульгирования.
7. Разделайте утку на порции. Выложите утку на сервировочное блюдо, обильно полейте апельсиновым соусом и украсьте свежими дольками апельсина.