Утиное прошутто

🛒 Ингредиенты

• Утиная грудка 25 г · 100 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Аккуратно обрежьте лишний жир со свежей утиной грудки, оставив кожу нетронутой; надрежьте кожу в виде сетки, не прорезая мясо.
2. Щедро покройте утиную грудку, особенно со стороны кожи, смесью крупной морской соли и щепотки сахара; по желанию можно добавить черный перец или свежий тимьян.
3. Поместите приправленную утиную грудку в нереактивную емкость, накройте и храните в холодильнике 24-48 часов для вяления, один раз перевернув в течение этого времени.
4. После вяления тщательно промойте утиную грудку под холодной проточной водой, чтобы удалить всю соль, и полностью высушите бумажными полотенцами.
5. Заверните сухую утиную грудку в марлю, перевяжите кулинарной нитью и повесьте в прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте (например, в камере для вяления или подвале) на 2-4 недели до тех пор, пока она не станет твердой на ощупь.
6. После того как утиное прошутто вялено и стало твердым, разверните его и нарежьте очень тонкими ломтиками поперек волокон перед подачей на стол.