Рагу из утки с паппарделле
🛒 Ингредиенты
- Утиные ножки (на кости, с кожей) 600 г · 1500 ккал
- Оливковое масло 27 г · 248 ккал
- Желтый лук 200 г · 80 ккал
- Морковь 150 г · 62 ккал
- Стебли сельдерея 100 г · 16 ккал
- Зубчики чеснока 20 г · 30 ккал
- Томатная паста 70 г · 56 ккал
- Консервированные измельченные помидоры 800 г · 200 ккал
- Сухое красное вино 240 г · 204 ккал
- Куриный бульон 480 г · 48 ккал
- Лавровый лист 1 г · 1 ккал
- Свежий тимьян 1 г · 1 ккал
- Паппарделле паста 500 г · 1850 ккал
- Сыр Пармезан, тертый 60 г · 252 ккал
👨🍳 Приготовление
- Обсушите утиные ножки бумажными полотенцами; обильно приправьте солью и черным перцем.
- Разогрейте оливковое масло в большом чугунном казане или кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне; обжарьте утиные ножки кожей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 8-10 минут.
- Извлеките утиные ножки и отложите, слив весь жир, кроме 2 столовых ложек.
- Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей в кастрюлю; пассеруйте на среднем огне до мягкости, примерно 8-10 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту; готовьте 2 минуты до появления аромата.
- Деглазируйте кастрюлю красным вином, соскребая все подрумяненные кусочки со дна.
- Верните утиные ножки в кастрюлю; добавьте измельченные помидоры, куриный бульон, лавровый лист и тимьян.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 2,5-3 часа, или пока утка не станет очень нежной и мясо легко не будет отделяться от костей.
- Извлеките утиные ножки из кастрюли; отделите мясо от костей двумя вилками и выбросьте кости и кожу.
- Верните измельченное утиное мясо в соус рагу; тушите без крышки еще 20-30 минут, чтобы соус загустел.
- Тем временем отварите пасту паппарделле согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
- Подавайте рагу из утки с отварной пастой паппарделле, посыпав тертым сыром Пармезан и свежей петрушкой.
