Фрегола с моллюсками
🛒 Ингредиенты
- Фрегола Сарда 80 г · 280 ккал
- Свежие моллюски (арселле/вонголе) 400 г · 40 ккал
- Зубчики чеснока 10 г · 15 ккал
- Помидоры черри, нарезанные пополам 100 г · 18 ккал
- Сухое белое вино 50 г · 40 ккал
- Оливковое масло первого отжима 20 г · 176 ккал
- Свежая петрушка, нарезанная 5 г · 2 ккал
👨🍳 Приготовление
- Тщательно промойте моллюсков под холодной проточной водой. Замочите их в холодной подсоленной воде минимум на 30 минут, чтобы очистить от песка, меняя воду один-два раза; выбросьте все открытые моллюски, которые не закрываются при постукивании.
- В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте до появления аромата, примерно 1-2 минуты, стараясь не подрумянивать его.
- Добавьте очищенные моллюски в сковороду. Влейте белое вино, немедленно накройте крышкой и готовьте 3-5 минут, пока все моллюски не откроются. Выбросьте все неоткрывшиеся моллюски.
- Извлеките открывшиеся моллюски из сковороды и отложите в сторону. Процедите жидкость от приготовления моллюсков через мелкоячеистое сито или марлю, чтобы удалить остатки песка, затем верните ее в сковороду.
- Добавьте пасту фрегола в бульон от моллюсков в сковороду. При необходимости добавьте немного воды или овощного бульона, чтобы фрегола была погружена и готовилась как ризотто, впитывая жидкость. Часто помешивайте.
- Примерно в середине приготовления фреголы (через 5-7 минут) добавьте в сковороду разрезанные пополам помидоры черри и продолжайте готовить, пока фрегола не станет аль денте и большая часть жидкости не впитается, всего около 10-12 минут.
- Верните моллюсков в сковороду к фреголе и помидорам. Добавьте свежую нарезанную петрушку, приправьте черным перцем и сбрызните свежим оливковым маслом по желанию. Подавайте немедленно.
