Хэмультан (Острый суп из морепродуктов)

🛒 Ингредиенты

• Анчоусный бульон 198 г · 3 ккал
• Дайкон 25 г · 4 ккал
• Китайская капуста 25 г · 3 ккал
• Грибы эноки 13 г · 4 ккал
• Вешенки 13 г · 4 ккал
• Зеленый лук 8 г · 3 ккал
• Хризантема съедобная 13 г · 3 ккал
• Моллюски 19 г · 13 ккал
• Креветки 25 г · 23 ккал
• Кальмары 25 г · 23 ккал
• Голубой краб 13 г · 10 ккал
• Филе трески 25 г · 21 ккал
• Твердый тофу 38 г · 28 ккал
• Корейский красный перец (кочукару) 8 г · 24 ккал
• Корейская острая паста (кочуджан) 5 г · 12 ккал
• Чеснок 5 г · 8 ккал
• Имбирь 3 г · 2 ккал
• Соевый соус 5 г · 4 ккал
• Корейский соевый соус для супов 3 г · 2 ккал
• Мирин 5 г · 8 ккал
• Кунжутное масло 1 г · 9 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте бульон: В большой кастрюле соедините 10 г сушеных анчоусов и 10 г сушеной ламинарии с 800 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут; удалите анчоусы и ламинарию.
2. Пока бульон варится, приготовьте соус: В небольшой миске смешайте 30 г кочукару, 20 г кочуджана, 20 г измельченного чеснока, 10 г тертого имбиря, 20 мл соевого соуса, 10 мл корейского супового соевого соуса, 20 мл мирина и 4 мл кунжутного масла. Хорошо перемешайте.
3. Добавьте приготовленный соус в бульон и доведите до легкого кипения. Добавьте 25 г дайкона и 25 г китайской капусты и варите 5 минут.
4. Добавьте 19 г моллюсков, 25 г креветок, 25 г кальмаров, 13 г голубого краба, 25 г филе трески и 38 г твердого тофу. Варите еще 5-7 минут или пока все морепродукты не будут полностью готовы, а моллюски не раскроются.
5. Наконец, добавьте 13 г грибов эноки, 13 г вешенок, 8 г зеленого лука и 13 г съедобной хризантемы. Готовьте 2-3 минуты, пока овощи не станут мягко-хрустящими.
6. Подавайте немедленно в горячей кастрюле, по желанию украсив дополнительным зеленым луком.