Лапша ручной вытяжки

🛒 Ингредиенты

• Пшеничная мука высшего сорта 120 г · 437 ккал
• Вода 60 г · 0 ккал
• Растительное масло 3 г · 27 ккал
• Соевый соус 15 г · 10 ккал
• Рисовый уксус 5 г · 1 ккал
• Кунжутное масло 5 г · 45 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 7 ккал
• Зеленый лук, нарезанный 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Смешайте муку, щепотку соли (около 1 г) и воду в большой миске; вымешивайте 10-15 минут до получения гладкого, упругого теста.
2. Накройте тесто влажной тканью или пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут.
3. Разделите тесто на более мелкие, одинаковые порции (например, полоски или бруски толщиной 2-3 см), затем слегка смажьте каждый кусочек небольшим количеством растительного масла, чтобы предотвратить прилипание.
4. Снова накройте смазанные маслом кусочки теста и дайте им отдохнуть еще 30-60 минут; этот второй отдых крайне важен для эластичности.
5. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Возьмите одну полоску теста, слегка расплющите ее, затем возьмите за оба конца, аккуратно потяните и растяните, ударяя о стол, чтобы истончить и удлинить.
6. Как только лапша достигнет желаемой толщины и длины, немедленно опустите ее в кипящую воду. Варите 2-4 минуты, пока она не всплывет и не станет нежной, но все еще жевательной.
7. Пока лапша готовится, приготовьте соус, смешав соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук в небольшой миске.
8. Слейте воду с готовой лапши и переложите ее в сервировочную миску. Вылейте приготовленный соус на лапшу и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась соусом. Подавайте немедленно.