Ху Тьеу (Вьетнамский прозрачный суп с лапшой)
🛒 Ингредиенты
- Свиные шейные кости (для бульона) 50 г · 100 ккал
- Сушеные креветки 5 г · 18 ккал
- Сушеный кальмар 2 г · 6 ккал
- Редька дайкон 50 г · 8 ккал
- Каменный сахар 5 г · 20 ккал
- Рыбный соус 18 г · 10 ккал
- Свежая лапша Ху Тьеу 150 г · 225 ккал
- Тонко нарезанная вареная свиная лопатка 50 г · 150 ккал
- Вареный свиной фарш 30 г · 90 ккал
- Вареные креветки 30 г · 30 ккал
- Вареные перепелиные яйца 20 г · 30 ккал
- Пророщенные бобы 20 г · 6 ккал
- Чесночный шнитт-лук 5 г · 2 ккал
- Жареный чеснок 5 г · 20 ккал
- Жареный лук-шалот 5 г · 20 ккал
- Салат латук 10 г · 2 ккал
- Соевый соус 6 г · 3 ккал
👨🍳 Приготовление
- Начните с приготовления бульона: тщательно промойте свиные шейные кости, бланшируйте их в кипящей воде, затем слейте воду и промойте снова. Поместите бланшированные кости, сушеные креветки, сушеный кальмар и редьку дайкон в большую кастрюлю с 2,5-3 литрами свежей воды.
- Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения, снимая пену и примеси. Добавьте каменный сахар и рыбный соус, варите не менее 1,5-2 часов для развития насыщенного вкуса.
- Пока бульон кипит, подготовьте топпинги: отдельно отварите или обжарьте тонко нарезанную свиную лопатку, свиной фарш и креветки до готовности. Сварите вкрутую и разрежьте пополам перепелиные яйца, затем промойте и нарежьте пророщенные бобы, чесночный шнитт-лук и салат латук.
- На отдельной сковороде разогрейте небольшое количество масла и обжарьте измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот до золотистого и хрустящего состояния; отложите для гарнира.
- Непосредственно перед подачей отварите свежую лапшу Ху Тьеу согласно инструкции на упаковке до мягкости, но сохраняя упругость. Хорошо слейте воду.
- Для сборки поместите отваренную лапшу в сервировочную тарелку. Разложите ломтики свинины, свиной фарш, креветки, половинки перепелиных яиц, пророщенные бобы и салат латук поверх лапши. Залейте ингредиенты горячим бульоном, чтобы все было покрыто.
- В завершение украсьте жареным чесноком, жареным луком-шалотом и чесночным шнитт-луком. Подавайте немедленно с соевым соусом, дольками лайма и свежим перцем чили по желанию.
