Хайдарабадский бирьяни

🛒 Ингредиенты

• Курица (на кости, нарезанная кусочками) 500 г · 825 ккал
• Рис басмати (сырой) 300 г · 1080 ккал
• Йогурт без добавок (жирный) 150 г · 90 ккал
• Лук (нарезанный) 300 г · 120 ккал
• Имбирно-чесночная паста 30 г · 24 ккал
• Зеленый перец чили (надрезанный) 15 г · 6 ккал
• Свежие листья мяты 15 г · 11 ккал
• Свежие листья кинзы 15 г · 3 ккал
• Лимонный сок 15 г · 3 ккал
• Топленое масло гхи 50 г · 450 ккал
• Нити шафрана (замоченные в молоке) 31 г · 2 ккал
• Растительное масло (для жарки лука, впитанное) 40 г · 360 ккал
• Цельные специи (лавровый лист, зеленый кардамон, гвоздика, палочка корицы) 5 г · 15 ккал
• Молотые специи (куркума, красный перец чили, кориандр, кумин, гарам масала) 20 г · 60 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте и замочите рис басмати на 30 минут, затем слейте воду. Маринуйте курицу с йогуртом, имбирно-чесночной пастой, зеленым чили, свежей мятой, кинзой, лимонным соком, молотыми специями, цельными специями и половиной соли минимум 2 часа или на ночь в холодильнике.
2. В кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице равномерно распределите маринованную куриную смесь. Разогрейте топленое и впитанное растительное масло, затем обжарьте нарезанный лук до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки; часть отложите для украшения, остальное выложите слоем поверх курицы.
3. В отдельной кастрюле доведите большое количество воды до кипения. Добавьте оставшиеся цельные специи и соль в воду, затем добавьте замоченный рис и варите до готовности на 70-80% (аль денте).
4. Аккуратно выложите слоями частично приготовленный рис поверх курицы и жареного лука в кастрюле. Равномерно полейте рис молоком с шафраном, а также добавьте еще свежей мяты и листьев кинзы.
5. Плотно закройте кастрюлю крышкой, желательно с помощью тестовой запечатки по краю (метод приготовления «дум»). Готовьте на медленном огне 30-40 минут, чтобы бирьяни пропарился и ароматы смешались.
6. После приготовления снимите с огня и дайте постоять 10-15 минут, прежде чем открывать крышку. Аккуратно взрыхлите бирьяни вилкой, смешивая слои курицы и риса. Украсьте оставшимся жареным луком и свежей зеленью, затем подавайте горячим с райтой.