Праздничный рис

🛒 Ингредиенты

• Рис басмати 400 г · 1440 ккал
• Морковь 200 г · 82 ккал
• Апельсиновая цедра 50 г · 48 ккал
• Сушеный барбарис 30 г · 90 ккал
• Фисташки очищенные 60 г · 336 ккал
• Миндальные лепестки 50 г · 288 ккал
• Нити шафрана 1 г · 3 ккал
• Растительное масло 60 г · 540 ккал
• Сахар-песок 45 г · 180 ккал
• Розовая вода 15 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в холодной воде на 30-60 минут и слейте воду.
2. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды, добавьте слитый рис и варите 5-7 минут до состояния al dente; немедленно слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.
3. В небольшой кастрюле бланшируйте нарезанную соломкой апельсиновую цедру в кипящей воде 5 минут, слейте воду и повторите еще два раза, чтобы удалить горечь. Затем тушите цедру с 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. воды, пока она не станет слегка засахаренной и блестящей.
4. В отдельной сковороде обжарьте нарезанную соломкой морковь в 1 ст.л. растительного масла до хрустящей мягкости. Выньте и отставьте в сторону.
5. В той же сковороде добавьте 1 ст.л. растительного масла и аккуратно обжарьте барбарис в течение 1-2 минут с 1 ст.л. сахара и розовой водой; будьте осторожны, чтобы не сжечь. Выньте и отставьте в сторону.
6. Слегка обжарьте фисташки и миндаль на сухой сковороде до появления аромата, затем снимите.
7. Замочите нити шафрана в 2-3 столовых ложках горячей воды на 10 минут, чтобы получить яркий настой.
8. В кастрюлю с толстым дном добавьте 2 ст.л. растительного масла. При желании можно выложить на дно тонкий слой хлеба или ломтиков картофеля для тахдига, затем аккуратно выложить сверху частично приготовленный рис.
9. Полейте рис настоем шафрана, плотно накройте кастрюлю крышкой, завернутой в чистое кухонное полотенце, чтобы удержать пар, и готовьте на очень слабом огне 60-70 минут.
10. После приготовления аккуратно взрыхлите рис вилкой. Для подачи выложите праздничный рис на блюдо, затем художественно разложите сверху засахаренную апельсиновую цедру, обжаренную морковь, барбарис, фисташки и миндаль.