Какик

🛒 Ингредиенты

• Индейка (куски на кости) 700 г · 1400 ккал
• Помидоры Рома 400 г · 72 ккал
• Томатильо 200 г · 64 ккал
• Сушеные перцы гуахильо 30 г · 90 ккал
• Сушеные перцы пасилья 20 г · 60 ккал
• Красный болгарский перец 100 г · 31 ккал
• Зубчики чеснока 30 г · 45 ккал
• Белый лук 250 г · 103 ккал
• Кинза 50 г · 12 ккал
• Ерба Буэна (мята) 25 г · 17 ккал
• Паста ачиоте 15 г · 45 ккал
• Кунжутные семечки 9 г · 51 ккал
• Тыквенные семечки (пепиты) 9 г · 50 ккал
• Палочка корицы 2 г · 5 ккал
• Ягоды душистого перца 1 г · 3 ккал
• Гвоздика 1 г · 2 ккал
• Черный перец горошком 2 г · 8 ккал
• Вода 1500 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Поместите куски индейки в большую кастрюлю, залейте водой и тушите до мягкости, около 60-80 минут; снимайте пену. Выньте индейку, отложите бульон и отставьте индейку немного остыть.
2. Поджарьте сушеные перцы гуахильо, пасилья, душистый перец, гвоздику, перец горошком, корицу, кунжутные семечки и тыквенные семечки на сухой сковороде до появления аромата. Отложите в сторону.
3. Обжарьте помидоры, томатильо, красный болгарский перец, чеснок и лук в той же сковороде до обугливания и мягкости. Замочите сушеные перцы в горячей воде на 20 минут, чтобы они размягчились.
4. Смешайте обжаренные ингредиенты, размягченные перцы (без стеблей), свежую кинзу, ерба буэна и пасту ачиоте в блендере. Добавьте немного зарезервированного бульона индейки и взбейте до однородности, создавая рекадо (соус).
5. Процедите рекадо через мелкоячеистое сито в кастрюлю с зарезервированным бульоном индейки, прижимая твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость. Доведите до кипения.
6. Отделите мясо индейки от костей и измельчите. Добавьте измельченную индейку обратно в кипящий соус. Приправьте солью по вкусу.
7. Подавайте Какик горячим, обычно украшенным свежей кинзой и часто с белым рисом и тамалитос.