Кхао Пун

🛒 Ингредиенты

• Куриное бедро (приготовленное, измельченное) 80 г · 165 ккал
• Рисовая вермишель (приготовленная) 165 г · 201 ккал
• Куриный бульон 212 г · 17 ккал
• Кокосовое молоко (жирное) 30 г · 57 ккал
• Рыбный соус 12 г · 0 ккал
• Жареный чеснок и лук-шалот 18 г · 83 ккал
• Сок лайма 8 г · 2 ккал
• Свежая кинза 5 г · 1 ккал
• Свежие листья мяты 5 г · 4 ккал
• Нарезанный зеленый лук 5 г · 2 ккал
• Бамбуковые побеги (консервированные, нарезанные) 25 г · 7 ккал
• Хлопья или паста чили 5 г · 2 ккал
• Галангал (нарезанный) 0 г · 0 ккал
• Лемонграсс (отбитый) 0 г · 0 ккал
• Листья каффир-лайма 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Поместите куриные бедра в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их; доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до готовности, около 20-25 минут. Выньте курицу, дайте остыть, затем измельчите и отложите; бульон сохраните.
2. Тем временем приготовьте жареные ароматические приправы: мелко нарежьте чеснок и лук-шалот. Нагрейте растительное масло в небольшой сковороде на среднем огне, обжарьте нарезанный чеснок и лук-шалот до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца, масло сохраните.
3. В большой кастрюле соедините отложенный куриный бульон с галангалом, размятым лемонграссом, листьями каффир-лайма и частью сырого измельченного чеснока и лука-шалота. Доведите до легкого кипения и тушите 15-20 минут, чтобы ароматы раскрылись.
4. Удалите галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма из бульона. Добавьте жирное кокосовое молоко, рыбный соус и нарезанные бамбуковые побеги. Тщательно прогрейте, при необходимости регулируя вкус добавлением рыбного соуса или щепотки соли.
5. Пока бульон кипит, приготовьте рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке, обычно замачивая в горячей воде до мягкости, затем слив воду.
6. Для подачи, выложите порцию приготовленной рисовой вермишели в большую сервировочную миску. Залейте горячим бульоном, затем добавьте измельченную курицу, ложку жареного чеснока и лука-шалота, нарезанный зеленый лук, кинзу, мяту, выжмите сок лайма и по желанию хлопья чили.