Кхао Сой с курицей

🛒 Ингредиенты

• Куриные бедра (без костей, без кожи) 180 г · 297 ккал
• Кокосовое молоко (жирное) 200 г · 360 ккал
• Куриный бульон 100 г · 8 ккал
• Свежая яичная лапша (для супа) 150 г · 195 ккал
• Яичная лапша (для хрустящей начинки) 30 г · 39 ккал
• Растительное масло (для жарки хрустящей лапши) 20 г · 180 ккал
• Растительное масло (для пасты карри) 10 г · 90 ккал
• Сушеные красные перцы чили 5 г · 16 ккал
• Лук-шалот 10 г · 7 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Калган 3 г · 2 ккал
• Лемонграсс 3 г · 3 ккал
• Куркума (молотая) 1 г · 4 ккал
• Семена кориандра 1 г · 3 ккал
• Семена кумина 1 г · 4 ккал
• Белый перец горошком 0 г · 1 ккал
• Креветочная паста 0 г · 1 ккал
• Пальмовый сахар 15 г · 57 ккал
• Рыбный соус 20 г · 10 ккал
• Маринованная горчица 30 г · 5 ккал
• Красный лук (тонко нарезанный) 20 г · 8 ккал
• Долька лайма 20 г · 6 ккал
• Чилийское масло 10 г · 90 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления пасты карри, смешайте сушеные красные перцы чили, лук-шалот, чеснок, калган, лемонграсс, молотую куркуму, семена кориандра, семена кумина, белый перец горошком и креветочную пасту (если используете) с небольшим количеством растительного масла до получения однородной пасты.
2. Разогрейте оставшееся растительное масло в большой кастрюле. Добавьте приготовленную пасту карри и обжаривайте до появления аромата, около 3-5 минут, затем добавьте куриные бедра и слегка обжарьте их со всех сторон.
3. Влейте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь, добавьте пальмовый сахар и рыбный соус, и дайте тушиться в течение 20-25 минут, пока курица не станет нежной и полностью приготовится.
4. Пока карри тушится, отварите свежую яичную лапшу до состояния аль денте. Слейте воду и отложите. В отдельной небольшой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте дополнительное растительное масло и обжарьте небольшую порцию яичной лапши до золотистого и хрустящего состояния; осушите на бумажных полотенцах.
5. Разложите приготовленную лапшу по порционным мискам. Полейте горячим куриным карри лапшу, убедившись, что в каждой миске есть достаточная порция курицы и соуса.
6. Щедро украсьте каждую миску хрустящей жареной лапшой, тонко нарезанным красным луком, маринованной горчицей, долькой лайма и небольшим количеством чилийского масла. Подавайте немедленно для лучшего вкуса.