Рамен Китаката
🛒 Ингредиенты
- Лапша Кикаката Рамен (свежая) 150 г · 380 ккал
- Свинина Чашу (тушеная свиная грудинка) 100 г · 450 ккал
- Бульон Кикаката Рамен (на основе свинины и нибоши) 400 г · 190 ккал
- Менма (ферментированные побеги бамбука) 30 г · 10 ккал
- Нарутомаки (рыбный рулет) 30 г · 30 ккал
- Зеленый лук (измельченный) 10 г · 3 ккал
👨🍳 Приготовление
- Приготовьте Чашу: Плотно сверните свиную грудинку и перевяжите шпагатом, затем обжарьте со всех сторон на горячей сковороде. Переложите в кастрюлю с соевым соусом, мирином, саке, водой, имбирем и чесноком, и тушите 2-3 часа до мягкости.
- Приготовьте бульон: В большой кастрюле соедините свиные кости, сушеные сардины (нибоши), воду, кусочек имбиря и зеленую часть лука. Медленно варите не менее 3-4 часов, периодически снимая пену, затем процедите, чтобы получить прозрачный бульон.
- Приготовьте Таре: В небольшой миске смешайте часть жидкости от тушения чашу, соевый соус, мирин и щепотку соли, чтобы создать основу для приправы рамена.
- Сварите лапшу: Отварите лапшу Кикаката рамен в отдельной кастрюле с быстро кипящей водой согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.
- Соберите рамен: Вылейте таре в сервировочную миску, затем добавьте горячий процеженный бульон. Поместите вареную лапшу в миску, разложите ломтики чашу, менму, нарутомаки и нарезанный зеленый лук сверху.
