Лапша, нарезанная ножом (Дао Сяо Мянь)

🛒 Ингредиенты

• Пшеничная мука 100 г · 364 ккал
• Вода 50 г · 0 ккал
• Постная свиная лопатка, нарезанная кубиками 70 г · 140 ккал
• Растительное масло 3 г · 27 ккал
• Чеснок, измельченный 3 г · 4 ккал
• Имбирь, тертый 3 г · 2 ккал
• Помидор, нарезанный 70 г · 13 ккал
• Соевый соус 10 г · 6 ккал
• Рисовый уксус 3 г · 0 ккал
• Пак-чой, нарезанный 60 г · 8 ккал
• Древесные грибы (муэр), регидратированные 20 г · 4 ккал
• Кунжутное масло 2 г · 18 ккал
• Зеленый лук, нарезанный 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления лапши: Смешайте муку, 50 мл воды и щепотку соли в большой миске. Вымешивайте 10-15 минут до получения гладкого, упругого теста, добавляя немного воды при необходимости, затем накройте и дайте постоять 30 минут.
2. Приготовьте соус: Нагрейте растительное масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте 30 секунд до появления аромата.
3. Добавьте нарезанную кубиками свинину в вок и готовьте до зарумянивания, разбивая ее ложкой. При желании слейте лишний жир.
4. Добавьте нарезанный помидор, соевый соус, рисовый уксус и 40 мл воды. Доведите до кипения и готовьте 5-7 минут, пока соус слегка не загустеет, а вкусы не смешаются.
5. Доведите большую кастрюлю с водой до сильного кипения. Возьмите отдохнувшее тесто, крепко держите его одной рукой, а другой, используя острый, тяжелый нож, сбривайте тонкие полоски теста прямо в кипящую воду быстрыми движениями вниз.
6. Варите лапшу 2-3 минуты до состояния аль денте. Добавьте нарезанный пак-чой и регидратированные древесные грибы в кипящую воду за последнюю минуту приготовления, чтобы слегка бланшировать их.
7. Слейте воду с лапши и овощей, затем переложите их в сервировочную миску. Сверху выложите приготовленный свиной соус с помидорами. Сбрызните кунжутным маслом и украсьте нарезанным зеленым луком.