Лапша, нарезанная ножом (Дао Сяо Мянь)
🛒 Ингредиенты
- Пшеничная мука 100 г · 364 ккал
- Вода 50 г · 0 ккал
- Постная свиная лопатка, нарезанная кубиками 70 г · 140 ккал
- Растительное масло 3 г · 27 ккал
- Чеснок, измельченный 3 г · 4 ккал
- Имбирь, тертый 3 г · 2 ккал
- Помидор, нарезанный 70 г · 13 ккал
- Соевый соус 10 г · 6 ккал
- Рисовый уксус 3 г · 0 ккал
- Пак-чой, нарезанный 60 г · 8 ккал
- Древесные грибы (муэр), регидратированные 20 г · 4 ккал
- Кунжутное масло 2 г · 18 ккал
- Зеленый лук, нарезанный 5 г · 2 ккал
👨🍳 Приготовление
- Для приготовления лапши: Смешайте муку, 50 мл воды и щепотку соли в большой миске. Вымешивайте 10-15 минут до получения гладкого, упругого теста, добавляя немного воды при необходимости, затем накройте и дайте постоять 30 минут.
- Приготовьте соус: Нагрейте растительное масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте 30 секунд до появления аромата.
- Добавьте нарезанную кубиками свинину в вок и готовьте до зарумянивания, разбивая ее ложкой. При желании слейте лишний жир.
- Добавьте нарезанный помидор, соевый соус, рисовый уксус и 40 мл воды. Доведите до кипения и готовьте 5-7 минут, пока соус слегка не загустеет, а вкусы не смешаются.
- Доведите большую кастрюлю с водой до сильного кипения. Возьмите отдохнувшее тесто, крепко держите его одной рукой, а другой, используя острый, тяжелый нож, сбривайте тонкие полоски теста прямо в кипящую воду быстрыми движениями вниз.
- Варите лапшу 2-3 минуты до состояния аль денте. Добавьте нарезанный пак-чой и регидратированные древесные грибы в кипящую воду за последнюю минуту приготовления, чтобы слегка бланшировать их.
- Слейте воду с лапши и овощей, затем переложите их в сервировочную миску. Сверху выложите приготовленный свиной соус с помидорами. Сбрызните кунжутным маслом и украсьте нарезанным зеленым луком.
