Калькуттский Бирьяни

🛒 Ингредиенты

• Рис басмати 173 г · 201 ккал
• Куриные бедра (без костей и кожи) 90 г · 148 ккал
• Картофель 45 г · 35 ккал
• Лук 30 г · 12 ккал
• Имбирно-чесночная паста 6 г · 5 ккал
• Йогурт натуральный (жирный) 18 г · 11 ккал
• Гхи 9 г · 79 ккал
• Рафинированное растительное масло 9 г · 79 ккал
• Цельные специи (кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист) 2 г · 0 ккал
• Молотые специи (куркума, красный перец чили, кориандр, кумин, гарам масала) 4 г · 0 ккал
• Шафран (замоченный в молоке) 8 г · 5 ккал
• Вода кеуры 1 г · 0 ккал
• Розовая вода 1 г · 0 ккал
• Зеленый перец чили 2 г · 1 ккал
• Свежие листья мяты 2 г · 0 ккал
• Свежие листья кинзы 2 г · 0 ккал
• Вареные яйца 25 г · 39 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте и замочите рис басмати на 30 минут, затем слейте воду. Маринуйте кусочки курицы с половиной имбирно-чесночной пасты, половиной йогурта, молотой куркумой, красным перцем чили, молотым кориандром, молотым кумином и щепоткой соли не менее 30 минут.
2. Очистите и разрежьте картофель пополам. В глубокой кастрюле разогрейте рафинированное масло, обжарьте картофель до золотистого цвета, затем слейте масло и отложите. В том же масле обжарьте тонко нарезанный лук до темно-золотистого и хрустящего состояния (бириста); половину отложите для украшения, остальное оставьте в кастрюле.
3. Добавьте цельные специи в оставшееся масло и обжаривайте несколько секунд до появления аромата. Добавьте маринованную курицу, зеленый перец чили и оставшуюся имбирно-чесночную пасту. Готовьте на среднем огне 10-15 минут, пока курица не будет частично готова и масло не отделится.
4. Добавьте жареный картофель и оставшийся йогурт к куриной смеси, аккуратно перемешайте и готовьте еще 5 минут. В отдельной большой кастрюле вскипятите воду с солью и цельными специями, затем добавьте замоченный рис и варите до готовности на 70-80% (аль денте). Слейте воду с риса.
5. В кастрюле с толстым дном или ханди выложите половину наполовину приготовленного риса, затем смесь курицы и картофеля. Посыпьте гарам масалой, свежей мятой, листьями кинзы и половиной жареного лука. Положите вареные яйца поверх этого слоя.
6. Накройте оставшимся рисом. Сверху полейте молоком с шафраном, водой кеуры, розовой водой и гхи. Украсьте оставшимся жареным луком, мятой и листьями кинзы.
7. Плотно накройте кастрюлю крышкой и запечатайте края тестом (метод «дум») или используйте тяжелую крышку, чтобы пар не выходил. Готовьте на очень слабом огне 30-40 минут. Дайте постоять 10 минут, затем аккуратно перемешайте и подавайте горячим.