Комбуча

🛒 Ингредиенты

• Фильтрованная вода 243 г · 0 ккал
• Остаточные сахара и органические кислоты 7 г · 28 ккал
• Экстракт ферментированного чая 0 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Вскипятите 1 литр фильтрованной воды; снимите с огня и добавьте 4-6 пакетиков черного или зеленого чая (или 10-15 г рассыпного чая) и 150 г сахарного песка, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
2. Дайте чаю настояться 10-15 минут, затем удалите чайные пакетики или процедите рассыпной чай. Добавьте 2,8 литра холодной фильтрованной воды к сладкому чаю, чтобы охладить его до комнатной температуры (18-24°C / 65-75°F).
3. Перелейте охлажденный сладкий чай в большую, чистую стеклянную банку (объемом около 4 литров). Аккуратно добавьте 480 мл неароматизированной, непастеризованной стартовой комбучи и гриб SCOBY.
4. Накройте горлышко банки дышащей тканью (например, марлей) и закрепите резинкой, чтобы предотвратить попадание загрязняющих веществ, затем поставьте ее в тихое место вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре на 7-14 дней.
5. Начните пробовать комбучу через 7 дней; как только она достигнет желаемого баланса сладости и кислинки, осторожно удалите SCOBY и отложите немного стартовой комбучи для следующей партии.
6. Разлейте готовую комбучу по герметичным бутылкам, по желанию добавив фрукты, травы или соки для второй ферментации на 1-3 дня при комнатной температуре, чтобы усилить газировку и вкус. Охладите для замедления ферментации.
7. Подавайте охлажденным и наслаждайтесь домашней комбучей. Всегда помните о чистоте и правильных методах ферментации для обеспечения безопасности.