Куай Тэу Рыа (Тайский суп с лапшой 'Лодочка')

🛒 Ингредиенты

• Отварная рисовая вермишель 150 г · 210 ккал
• Нарезанная свинина 40 г · 60 ккал
• Нарезанная говядина 40 г · 65 ккал
• Свиные фрикадельки 30 г · 60 ккал
• Свиная печень 20 г · 30 ккал
• Свернувшаяся свиная кровь 30 г · 40 ккал
• Паста из ферментированного тофу 10 г · 10 ккал
• Темный соевый соус 15 г · 15 ккал
• Светлый соевый соус 15 г · 10 ккал
• Рыбный соус 15 г · 10 ккал
• Пальмовый сахар 10 г · 40 ккал
• Ростки фасоли 30 г · 10 ккал
• Водяной шпинат (Ипомея водяная) 30 г · 5 ккал
• Хрустящие свиные шкварки 10 г · 50 ккал
• Жареный чеснок 5 г · 20 ккал
• Кинза и зеленый лук (для украшения) 5 г · 1 ккал
• Смесь специй (галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма и др.) 5 г · 10 ккал
• Вода (для основы бульона) 100 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте основу бульона, варив свиные/говяжьи кости со смесью специй (галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма, чеснок, корни кинзы) не менее 1-2 часов для максимального извлечения вкуса. Процедите бульон и держите его горячим.
2. В кастрюле смешайте приготовленный бульон с темным соевым соусом, светлым соевым соусом, рыбным соусом, пальмовым сахаром, пастой из ферментированного тофу и свернувшейся свиной кровью (если используете). Доведите до слабого кипения, помешивая, пока все ингредиенты не соединятся и не прогреются.
3. Отдельно отварите рисовую вермишель, нарезанную свинину, нарезанную говядину, свиные фрикадельки, свиную печень, ростки фасоли и водяной шпинат в кипящей воде до готовности.
4. Для сборки, положите отварную лапшу и бланшированные ингредиенты (свинину, говядину, фрикадельки, печень, ростки фасоли, водяной шпинат) в сервировочную миску.
5. Залейте горячим, ароматным бульоном лапшу и топпинги. Щедро украсьте хрустящими свиными шкварками, жареным чесноком, свежей кинзой и зеленым луком.
6. Подавайте немедленно с традиционными приправами, такими как хлопья чили, маринованные чили в уксусе и дополнительный рыбный соус для регулировки вкуса по желанию.