Лаханодолмадес (Греческие голубцы)

🛒 Ингредиенты

• Листья белокочанной капусты 150 г · 38 ккал
• Фарш свиной (нежирный) 50 г · 135 ккал
• Фарш говяжий (нежирный) 50 г · 125 ккал
• Рис короткозерный (сырой) 20 г · 70 ккал
• Лук репчатый, нарезанный 30 г · 12 ккал
• Чеснок, измельченный 2 г · 3 ккал
• Укроп свежий, нарезанный 3 г · 1 ккал
• Петрушка свежая, нарезанная 3 г · 1 ккал
• Оливковое масло 9 г · 80 ккал
• Лимонный сок (для авголемоно) 10 г · 2 ккал
• Яйцо (для авголемоно) 10 г · 16 ккал
• Куриный бульон 120 г · 12 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Аккуратно снимите 12-15 больших внешних листьев с белокочанной капусты. Бланшируйте листья капусты в кипящей подсоленной воде 3-5 минут до мягкости, затем слейте воду и дайте остыть.
2. В большой миске смешайте свиной и говяжий фарш, сырой рис, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, свежий укроп и петрушку. Приправьте солью и перцем, затем тщательно перемешайте.
3. Положите бланшированный капустный лист плоско, поместите ложку начинки у основания стебля, заверните бока и плотно сверните в цилиндр. Повторите с оставшимися листьями и начинкой.
4. Выложите дно большой кастрюли дополнительными капустными листьями или обрезками. Плотно уложите свернутые Лаханодолмадес слоями в кастрюлю.
5. Залейте рулетики куриным бульоном, чтобы они были почти полностью погружены. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, положите сверху тарелку, чтобы они оставались погруженными, и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 60-90 минут, или пока капуста не станет очень мягкой, а рис не приготовится. Дайте блюду постоять несколько минут после приготовления.
7. Для соуса Авголемоно: В миске взбейте яйца до пены, затем медленно вмешайте лимонный сок. Постепенно темперируйте яичную смесь, медленно добавляя половник горячего бульона из кастрюли, постоянно взбивая.
8. Вылейте соус Авголемоно обратно в кастрюлю с Лаханодолмадес, аккуратно покачивая кастрюлю для равномерного распределения. Не доводите до кипения после добавления соуса, просто дайте ему мягко прогреться в течение 2-3 минут.
9. Подавайте Лаханодолмадес горячими, украсив свежим укропом и долькой лимона сбоку.