Лаханодолмадес (Греческие Голубцы с Авголемоно)

🛒 Ингредиенты

• Капустные листья 200 г · 50 ккал
• Фарш свино-говяжий (20% жирности) 125 г · 325 ккал
• Среднезернистый белый рис (сырой) 25 г · 90 ккал
• Лук репчатый 38 г · 15 ккал
• Свежий укроп 4 г · 1 ккал
• Свежая петрушка 4 г · 1 ккал
• Оливковое масло 14 г · 124 ккал
• Куриный бульон (с низким содержанием натрия) 180 г · 10 ккал
• Лимонный сок 15 г · 4 ккал
• Крупные яйца 25 г · 39 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Осторожно удалите кочерыжку из большой капусты и бланшируйте ее в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, пока внешние листья не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко отделить.
2. После остывания срежьте толстые жилки с капустных листьев и отложите мелкие или порванные листья для выстилания дна кастрюли.
3. В большой миске смешайте фарш из свинины и говядины, сырой рис, мелко нарезанный лук, свежий укроп, свежую петрушку, соль и перец, хорошо перемешайте.
4. Разложите капустный лист ровно, положите ложку начинки возле основания, заверните боковые стороны и плотно сверните в аккуратный рулетик.
5. Выложите дно большой толстостенной кастрюли отложенными капустными листьями и аккуратно уложите свернутые долмадес слоями, плотно друг к другу.
6. Залейте долмадес куриным бульоном так, чтобы они были едва покрыты, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, положите сверху тарелку, чтобы они оставались погруженными, и доведите до слабого кипения.
7. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 60-75 минут, пока капуста не станет очень мягкой, а рис полностью не приготовится.
8. Для приготовления соуса авголемоно энергично взбейте яйца и лимонный сок в миске. Постепенно добавьте 1-2 половника горячего бульона из кастрюли в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы темперировать яйца.
9. Аккуратно вылейте темперированную яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю с долмадес, осторожно покачивая кастрюлю, чтобы равномерно распределить соус. Не кипятите после добавления авголемоно.
10. Подавайте лаханодолмадес теплыми, по желанию украсив свежим укропом.